2012年11月21日
からすみ（ボッタルガ）
すっかり寒くなってきました、
何か・・・肴をと・・・
思い、仕入れに出かけたら、きれいな鯔の卵がありました
お店で作るのは初めて、
からすみ・ボッタルガ！！
僕自身も修行時代にやってから、はや１５年ほど・・・
当事のノートを読み返し、
思い出し・・・思い出し・・・
まずは、丁寧にやさしく、血管から血を抜いて
これが、時間がかかります・・・
塩漬けに２日、塩抜きに２日
天日に干して２週間くらい・・・
１２月半ばくらいまで、雨が降りませんように・・・
何か・・・肴をと・・・
思い、仕入れに出かけたら、きれいな鯔の卵がありました
お店で作るのは初めて、
からすみ・ボッタルガ！！
僕自身も修行時代にやってから、はや１５年ほど・・・
当事のノートを読み返し、
思い出し・・・思い出し・・・
まずは、丁寧にやさしく、血管から血を抜いて
これが、時間がかかります・・・
塩漬けに２日、塩抜きに２日
天日に干して２週間くらい・・・
１２月半ばくらいまで、雨が降りませんように・・・
Posted by TigerMan at 13:42│Comments(0)
│料理